Doenças transmitidas por bactérias de alimentos

O que é uma doença de origem alimentar?

Doenças de origem alimentar, muitas vezes mostram-se como sintomas de gripe, tais como náuseas, vômitos, diarréia ou febre, muitas pessoas podem não reconhecer a doença ser provocada por bactérias ou outros agentes patogênicos em alimentos. Milhares de tipos de bactérias estão naturalmente presentes no nosso ambiente. Nem todas as bactérias causam doenças em seres humanos. Por exemplo, algumas bactérias são usadas beneficamente na fabricação de queijos e iogurtes. As bactérias que causam doenças são chamadas de “agentes patogênicos.” Quando certos patógenos entram na cadeia alimentar, eles podem causar doenças de origem alimentar. Apenas alguns tipos causam milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos a cada ano. Ironicamente, a maioria dos casos de doenças de origem alimentar pode ser evitada. O cozimento adequado ou a transformação de alimentos destroem as bactérias. Elas podem se desenvolver em quase todo alimento, mas gostam de alimentos ricos em proteínas, como carne, aves, mariscos, ovos e produtos lácteos, em particular, bem como vegetais como feijões e grãos.

Como as bactérias entram nos alimentos?

1.   As bactérias podem estar presentes em produtos quando você os compra. Carne crua, aves, frutos do mar e ovos não são estéreis. Podem estar presentes também em alfaces, tomates, couves e melões.

2.   Os alimentos incluindo aqueles cozinhados com segurança – alimentos prontos para serem comidos – ainda podem se tornar contaminados com a bactéria introduzida no produto cru, sucos, carnes ou outros produtos contaminados, ou por má higiene pessoal.

A “Zona de Perigo”

As bactérias se multiplicam rapidamente entre 40°C e 140°C. Portanto, mantenha os alimentos fora desta Zona de Perigo, isto é, manter a comida fora deste intervalo.

·         Armazenar os alimentos na geladeira abaixo de 4°C (40°F) ou no freezer abaixo de -17°C (0°F).

·         Cozinhe os alimentos de 72°C (160°F) a 63°C (145°F) para assados, bifes e costeletas de carne bovina, vitela de cordeiro.

·         Manter os alimentos cozidos quentes a 60°C (140°F).

·         Reaquecer o alimento cozido a 74°C (165°F).

Que bactérias são responsáveis por doenças de origem alimentar?

Algumas bactérias causam doenças mais graves do que outras, mas apenas algumas são responsáveis pela maioria dos casos. Abaixo encontram-se informações sobre nove (9)  bactérias proeminentes.

Campylobacter jejuni

São encontradas em:tratos intestinais de animais e aves, leite cru, água não tratada e lodo de esgoto. Transmissão: água contaminada, leite e carne cruas ou mal cozidas, frango ou marisco. Sintomas: febre, cefaléia e dor muscular, seguida pela diarréia (às vezes com sangue), dor abdominal e náuseas que aparecem de 2 a 5 dias depois de as comer e que pode durar de 7 a 10 dias.

Clostridium botulinum

 São encontradas em: amplamente distribuídas na natureza: no solo e na água, nas plantas, em trato intestinal de animais e peixes. Desenvolvem-se apenas em pouco ou nenhum oxigênio. Transmissão: As bactérias produzem uma toxina que causam a doença. Alimentos enlatados de formas inadequadas, o alho no óleo, os embalados à vácuo e os alimentos bem acondicionados. Sintomas: A toxina afeta o sistema nervoso. Os sintomas geralmente aparecem dentro de 18 a 36 horas, mas às vezes pode aparecer dentro de um mínimo de 4 horas ou até 8 dias depois de as comer, visão dupla, pálpebras caídas, dificuldade para falar, engolir e respirar. Se não for tratada torna-se fatal em 3 a 10 dias.

Clostridium perfringens

São encontradas em: poeira do solo, esgotos, tratos intestinais de animais e seres humanos. Desenvolvem-se apenas em pouco ou nenhum oxigênio.Transmissão: Chamado de “germe cafeteira” porque resulta de muitos surtos de alimentos deixados por longos períodos de tempo nos utensílios de vapor ou em temperatura ambiente. As bactérias são destruídas por cozimento, mas algumas produtoras de esporos de toxinas podem sobreviver.Sintomas: Diarréia e cólicas podem aparecer de 8 a 24 horas depois de comê-las, geralmente durando aproximadamente um (1) dia, mas os sintomas menos graves podem persistir por 1 a 2 semanas.

Escherichia coli O157: H7

São encontradas em: Trato intestinal de alguns mamíferos, no leite cru, água não clorada, uma das várias cepas de E. coli que pode causar doença humana. Transmissão: água contaminada, leite cru, carne moída crua (muito raramente), suco de maçã não pasteurizado ou cidra, frutas cruas e legumes; de pessoa para pessoa. Sintomas: Diarréia ou diarréia sanguinolenta, cólicas abdominais, náuseas e mal-estar, pode começar de 2 a 5 dias após o alimento ser ingerido, com duração de aproximadamente 8 dias. Algumas, especialmente as muito jovens, desenvolvem Síndrome Hemolítica-Urêmica (SHU) que causa insuficiência renal aguda. Uma doença semelhante, a Trombocitopenia trombótica púrpura (TTP), pode ocorrer em adultos mais velhos.

Salmonella (mais de 1600 tipos)

São encontradas em: Trato intestinal e fezes de animais; Salmonella enteritidis em ovos crus. Transmissão: Ovos crus e mal-cozidos, aves e carnes, leite cru e produtos lácteos; frutos do mar. Sintomas: Dor de estômago, diarréia, náuseas, calafrios, febre e dor de cabeça que geralmente aparecem de 6 a 48 horas depois de as comer, pode durar de 1 a 2 dias.

Streptococcus

São encontradas em: Narizes, gargantas, pus, escarros, sangues e fezes de seres humanos. Transmissão: Na alimentação de pessoas de pouca higiene, alimentos manuseados por doentes ou manuseamento impróprio de alimentos; transporte de leite cru, creme-de-leite, ovos, lagostas, saladas, creme (culinário) e pudins deixados à temperatura da sala (ambiente) por várias horas entre preparação e ingestão. Sintomas: Dor de garganta, deglute doloroso, amigdalite, febre alta, dor de cabeça, náusea, vômito, indisposição (mal-estar): ocorre de 1 a 3 dias após sua ingestão durando poucos dias a 1 semana.

Listeria monocytogenes

São encontradas em: Tratos intestinais de humanos e animais, leite, solo, folhas de vegetais e alimentos processados; podem desenvolver-se lentamente à temperatura de refrigeradores. Transmissão: Queijos moles, leite bruto, cremes de leite impropriamente processados, folhas vegetais em bruto, carnes, aves dosméticas. Doença causada por bactéria que não produz toxina. Sintomas: Febre, calafrios, dor de cabeça, dor nas costas, às vezes, dor abdominal e diarréia que ocorrem de 12 horas a 3 semanas após a ingestão; podem desenvolverem-se depois mais doenças sérias (meningite ou abortos em mulheres prenhas): às vezes exatamente fadiga.

Shigella (mais de 30 tipos)

São encontradas em: Trato intestinal humano; raramente encontradas em outros animais. Transmissão: De pessoa para pessoa via rota oral-fecal; contaminação fecal do alimento e água. Mais distúrbios resultam dos alimentos, especialmente saladas preparadas e manuseadas por trabalhadores que fazem uso de pouca higiene pessoal. Sintomas: Enfermidade referida como “shigellosis” ou disenteria bacilar. Fiarréia contendo sangue e mucos, febre, apertos abdominais, calafrios, vômitos; de 12 a 50 horas após ingestão da bactéria; pode durar poucos dias a 2 semanas. Às vezes, nenhum sintoma é presenciado.

Staphylococcus aureus

São encontradas em: Humanos (pele, feridas infectadas, bolhas (espinhas), narizes e gargantas). Transmissão: De pessoa para o alimento via manuseamento impróprio. Multiplicam-se rapidamente à temperatura da sala (ambiente) para produzir uma toxina que causa a enfermidade. Sintomas: Náuseas severas, apertos abdominais, vômitos e diarréia ocorrem de 1 a 6 horas após ingestão, restabelecendo-se dentro de 2 a 3 dias – ou mais se ocorrer desidratação severa.

A Pele Humana

Substitutos de pele   Fotografia de Sarah Leen

        Um homem está por trás da silhueta com (21 pés quadrados) 2 metros quadrados de substituto de pele, a quantidade de encamisamento da pele de um humano adulto médio. Engenharia da vaca-tendão de colágeno, cartilagem de tubarão, e silicone, este substituto de pele, integra, ajuda os cirurgiões perto de feridas de queimaduras até que a pele nova cresça dentro.

Epiderme   Fotografia por Andrew Syred / Science Photo Library

        Vista aqui em uma micrografia eletrônica de varredura, a epiderme é um revestimento resistente formada por camadas sobrepostas de células mortas da pele, que continuamente descamam e são substituídas por células das camadas que vivem abaixo. A epiderme é a mais externa das três camadas que compõem a pele.

Cores da pele   Fotografia de Sarah Leen

        Alunos da Escola Primária Internacional de Washington em Washington, DC, forma um arco-íris de coloração da pele humana. A melanina, um pigmento, determina a cor da pele e protege os seres humanos dos raios ultravioletas do Sol.

Mulher Albina   Fotografia de Robert Clark

        Pele pálida, leitosa, cabelos louros, e as íris de luz são indicativos de albinismo, como nesta mulher Afro-Americana. Um em cada 17 mil americanos é albino, e a falta do pigmento melanina neles os deixa indefeso contra os raios ultravioletas do Sol que causam câncer.

Teste de resistência da pele   Fotografia de Sarah Leen

        Enfrentando ventanias de (22 milhas-por hora) 35 quilômetros por hora a (40 ° F) -40 ° C, vários indivíduos participaram de experiências testes de reação de pele sobre uma variedade de condições meteorológicas simuladas para testar quanto tempo leva para a pele se tornar congelada.

Sardas   Fotografia de Sarah Leen

        O salva-vidas australiano Brad Poder exibe sua costa sardenta em Scarborough Beach, Austrália. As sardas são depósitos de melanina que se desenvolvem na pele, especialmente após exposição ao Sol.

Melanomas   Fotografia de Sarah Leen

        Cada ponto de adesivo sobre a pele de Don Bennewith representa um melanoma removido. Melanomas são tumores malignos que começam como pigmentos  moles e são causados por exposição excessiva ao Sol.

Cultura de pele   Fotografia de Jean Claude Revy-ISM/Phototake EUA

        Um pesquisador lida com uma cultura de tecidos da pele. Os cirurgiões, uma vez enxertados de porco as colocam em queimaduras como um curativo temporário. Hoje eles usam tecido da pele humana retirados de outra parte do corpo ou substitutos de pele de materiais sintéticos criados por engenharia ou outros materiais, como o colágeno de vaca ou de cartilagem de tubarão.

Transplante de pele   Fotografia por pesquisadores Phanie Inc. / Foto

         Um cirurgião prepara a vítima com cuidado para transplante de pele em um centro de queimadura. Enxertos de pele e os transplantes ajudam a reduzir a infecção e perda de líquido (0nde  pacientes com queimaduras com perda de pele extensas são especialmente suscetíveis), mas os transplantes levam a vários riscos, incluindo sangramento, infecção e rejeição do enxerto.

Injeção de Botox   Fotografia de Sarah Leen

         Kelly Curtis prepara-se para uma injeção de Botox que paralisa os músculos e, um tratamento popular para o envelhecimento da pele. Os americanos gastam mais de 300 milhões de dólares anualmente, injetando a toxina botulínica, uma substância venenosa que, quando usado em doses pequenas, temporariamente suavizam rugas. Ele também é usado para tratar os espasmos musculares extremos.

Mãos pintada a henas  Fotografia por Paule Seux

        Além do fornecimento de uma armadura de isolamento, e ar-condicionado, a pele serviu durante muito tempo como uma tela para a expressão cultural. Aqui, uma mulher em Srinagar, Caxemira, exibe as suas mãos pintadas a henas, ilustrando um dos maiores papéis da pele: canvas humanos para o artístico e o espiritual.

A guilhotina

A guilhotina foi o método oficial de execução na França até 1981

Durante a Revolução Francesa, o professor de anatomia Joseph-Ignace Guillotin propôs que a pena de morte na França devia ser realizada  por decapitação em pessoas de todas as classes, porque era o método mais humano disponível. Dr. Antoine Louis, da Academia de Cirurgia projetou a máquina que veio a ser conhecida como a guilhotina depois de destacar que a decapitação por espada era impraticável.A guilhotina é constituída por uma moldura de madeira com uma lâmina em ângulo que corre ao longo de encaixes. Após o carrasco levantar a lâmina amarrada a uma corda, o condenado era colocado sobre uma plataforma com sua cabeça em uma moldura redonda de madeira chamada de luneta. O carrasco soltava a corda, permitindo que a lâmina caísse. Até a abolição da pena de morte em 1981, a França continuou a usar a guilhotina como método de execução. Embora ainda legal em alguns outros países, a guilhotina não foi usada desde então.

Como se formam as invisíveis estrelas anãs-brancas?

Quando uma estrela se torna uma anã branca que já não tem uma fonte interna de calor, em vez disso fica luminosa só por causa de sua temperatura mantida. A anã negra é uma anã branca que tem exaurido todo o calor para fora de si e resfriada até a temperatura do universo circundante, conhecida como radiação cósmica de fundo, que é cerca de 2,7 Kelvin.Enquanto uma anã branca emite calor por meio de radiação térmica, ela faz isso incrivelmente devagar, porque a quantidade muito densa de elétrons que são excelentes condutores de calor a impede de entrar em colapso. Uma anã branca hipotética nascida no início do Universo, 13,7 bilhões de anos atrás não teria esfriado até a temperatura necessária para formar uma anã negra até hoje. Na verdade, o tempo estimado para uma anã branca arrefecer a uma anã negra seria cerca de 73 mil vezes a idade do universo. Por estas razões, ao contrário de suas primas anãs brancas, vermelhas e marrons, as anãs negras ainda não foram observadas. De fato, como uma anã negra emitiria pouca ou nenhuma radiação, encontrar uma seria quase impossível, uma vez que aparecem quase que invisível para nós pelos efeitos da sua gravidade.

Por que as corujas vêem tão bem à noite?

A maioria das espécies de corujas é noturna, e tornaram-se bem adaptadas à visão noturna através da sua evolução, permitindo-lhes caçar e capturar suas presas no escuro. Muitas espécies de presas são noturnas (evitando predadores diurnos durante o dia), portanto sendo caçadores noturnos pode ser uma boa estratégia.Os olhos das corujas noturnas "têm uma série de adaptações para uma boa visão noturna, incluindo seu grande tamanho, o formato de suas lentes, a grande proporção de hastes (células sensíveis à luz) para cones (células sensíveis à cor) em suas retinas, e relativamente grandes córneas. No entanto, algumas corujas diurnas não têm visão particularmente boa em ambientes escuros, e em vez disso estão mais bem adaptadas para a caça durante o dia.