E embora seja uma boa ferramenta para assar, assar, e armazenar alimentos, tem alguns riscos graves para a saúde que vale a pena mencionar. Perigos da folha de alumínio. Quando a folha de alumínio entra em contato direto com os alimentos, esses alimentos absorvem o metal. Cozinhar em fogo alto leva a lixiviação maior. Desde que folha de alumínio é quase exclusivamente utilizado para cozinhar e assar, é uma séria causa de preocupação (1).
1. Efeitos cerebrais
Como você pode ter ouvido, o alumínio tem uma tendência a se acumular no cérebro e em outros tecidos, fazendo a exposição do alumínio um fator de risco sério para a doença de Alzheimer e outras desordens neurodegenerativas (2). Os pesquisadores descobriram até mesmo que o metal tem a capacidade de reduzir a taxa de crescimento de células cerebrais humanas (3).
2. Ossos
O alumínio compete com o cálcio para interferir na remineralização óssea. Isso leva ao acúmulo de alumínio nos ossos e níveis elevados de cálcio no sangue. Por sua vez, os pacientes sofrem de baixa densidade óssea, diminuição dos níveis de hormônio paratiroide e alto risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral (4).
3. Pulmões
Alumínio pode ser inalado em pequenas quantidades ao cozinhar alimentos envoltos em folha sobre uma chama aberta. Alumínio que faz o seu caminho em seu corpo através da inalação é mais difícil para o seu corpo purgar do que o alumínio que foi ingerido ou que fez o seu caminho em seu corpo através de sua pele (5).
Fontes de exposição
A exposição ao alumínio não é óbvio se você não sabe os riscos, então aqui estão algumas maneiras que você pode estar envenenando a si mesmo e a sua família.
Flocos de alumínio
Pequenos pedaços de alumínio podem ser soltos - quebrados - da folha depois de desembalar o alimento coberto na folha. Além disso, o calor cria pequenas fissuras na folha e torna mais provável soltar-se para o alimento e fazer o seu caminho em sua comida. Estes flocos não são necessariamente visíveis a olho nu, assim você pode nem mesmo saber que está lá.
Lixiviação Química
Alimentos ácidos e especiarias armazenados em recipientes de alumínio ou usados ao lado do metal durante a cozedura aceleram o processo de lixiviação. Na verdade, o Dr. Essam Zubaidy, um pesquisador de engenharia química da Universidade Americana de Sharjah, descobriu que apenas uma refeição cozida com folha de estanho pode lixiviar 400 mg de alumínio (5).
"Quanto maior a temperatura, maior a lixiviação. Folha de alumínio não é adequada para cozinhar e não é adequada para uso com legumes como tomate, suco de citrinos ou especiarias", disse o Dr. Zubaidy. No entanto, a Organização Mundial da Saúde adverte que o nível máximo de ingestão diária não deve exceder 1 mg / kg de peso corporal (6).
O que você pode fazer
Você não pode cortar completamente sua entrada de alumínio se você comer alimentos processados, comer em restaurantes, ou viver perto de fábricas industriais que produz alumínio. Água da torneira também contêm níveis alarmantes do metal.
Aqui estão algumas coisas que você pode fazer para limitar sua exposição:
Não cozinhe alimentos com papel alumínio. Em vez disso, use bakeware de porcelana ou ferro fundido.
Não armazenar especiarias ou alimentos ácidos em alumínio.
Substitua a folha de alumínio por papel de cera durante o cozimento ou armazenamento de alimentos quentes.
Armazenar sobras em recipientes reutilizáveis de vidro.
Substitua potes, canecas e panelas de alumínio, bem como utensílios de cozinha por aço inoxidável.
Filtrar a água da torneira para remover quaisquer metais pesados. Editor Paulo Gomes de Araújo Pereira.
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